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Planificar un buffet

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¿Tu lista de invitados se hizo demasiado larga y no puedes sentar a todos a la mesa? ¿Te gustaría que la reunión durara más tiempo que un cóctel? ¿Quieres darle a la recepción un toque informal?

Entonces la mejor opción es organizar un buffet!

Un buffet es una comida donde los invitados se sirven ellos mismos, y donde comen "de pie" o en pequeñas mesas, lo que les permite relacionarse más fácilmente entre sí ya que, al no tener un lugar fijo en la mesa, el buffet les da la misma posibilidad de circular de un grupo a otro que les daría un cóctel.

 

El menú

En un buffet, lo fundamental es ofrecer variedad. La cantidad de comida a preparar depende del número de invitados, pero sean muchos o pocos, siempre se debe ofrecer variedad de platos. Por lo general, mientras llegan los invitados, se ofrece una copa y un par de canapés o bocaditos. Una vez que todos los invitados han llegado, se los invita a servirse el buffet. Este consistirá de varios platos fríos y calientes cuyas fuentes estarán listas sobre la mesa para que los invitados se sirvan (ver Servicio).

Lo más aconsejable es armar un menú para el cual no sea necesario utilizar cuchillo, ya que los invitados tendrán que sostener el plato en una mano, o sobre la falda, lo que les dificultará manejar los cubiertos.

Para definir el menú también es importante que hayas “estudiado” con atención la lista de invitados. ¿Por qué? Porque puedes tener invitados que por su religión o costumbres no puedan comer de todo. Para que todos tus invitados se sientan a gusto, es muy importante que hayas preparado una variedad de platos de la cual ellos puedan elegir qué servirse y qué no. Por ejemplo, hay algunas religiones que no permiten el consumo de carne porcina, por lo tanto, si alguno de los platos que has incluido en el menú se prepara con carne de cerdo o derivados, deberás también ofrecer un plato de carne de otro tipo. Otro detalle a tener en cuenta es la posibilidad de invitados vegetarianos, por lo que te aconsejamos incluir en el menú más de un plato de verduras.

Un buffet puede consistir solamente de platos fríos, aunque, por lo general, es costumbre incluir un plato y un acompañamiento caliente.

Te preguntarás, entonces: ¿Cómo defino el menú? Muy simple: Oprime aquí y verás un cuadro que te ayudará a decidir tu menú.

No olvides, después de los postres, servir café y licores.

 

 

La bebida

Los tipos de bebida a ofrecer durante un buffet se definen de acuerdo al menú que hayas preparado.

Por lo general, y debido a la variedad de platos ofrecidos en un buffet, aconsejamos servir tanto vino blanco como tinto, dependiendo del menú el tipo de vino (Chardonay, Pinot, Sauvignon, Rioja, etc.)

Oprime aquí para ver un cuadro de las bebidas a servir en un buffet

Para el aperitivo se aconseja ofrecer las mismas bebidas que se servirán durante la comida, a las que se les podrá agregar un cóctel o whisky o champagne.

Un gesto simpático es ofrecer algún trago típico del país del anfitrión.

Otras cosas a tener en cuenta:

· cristalería: No olvides considerar, al momento de elegir las bebidas que serán servidas, los tipos de vasos y copas con los que cuentas. Estos determinarán el tipo de bebidas que podrás ofrecer.

Deberás calcular que cada invitado utilizará al menos una copa para el aperitivo y otra para la cena, o sea que tendrás que tener como mínimo el doble de copas y vasos que de invitados, para que la renovación y lavado de copas se realice sin contratiempos.

Si no tienes la cantidad suficiente de vasos y copas, deberás pensar en alquilar, o en comprar. En eventos numerosos la cristalería corre más riesgo de romperse, te damos una idea: compra copas y vasos de baja calidad pero elegantes, es decir, los más sencillos que encuentres. Por lo general, se consiguen en supermercados o bazares, cajas de 12 copas o 12 vasos a buenos precios. Compra la cantidad de cajas que creas necesaria, luego los podrás guardar para otra vez que invites mucha gente.

· accesorios: no olvides tener suficiente hielo, lugar para mantener frías las bebidas, hieleras y sus pinzas, servilletas de cóctel para el aperitivo, jarras para el agua, sacacorchos, destapadores, y los ingredientes que puedas necesitar si decides servir algún cóctel, como puede ser limón, cerezas, etc.

 

 

El servicio

Necesitarás contar con un mínimo de dos personas de servicio:

· un camarero que sirva el aperitivo, ayude a los invitados en el momento de servirse el buffet, se ocupe de renovar las bebidas, recoja los platos, limpie los ceniceros, y sirva el café y los licores.

· una persona en la cocina que se ocupe de armar las fuentes, calentar los platos que se servirán calientes, lavar las copas para su renovación.

Si los invitados son más de 20, necesitarás un camarero más.

Una forma de simplificar el servicio es armar en una mesa lateral, un bar. En este bar se colocan las bebidas que se ofrecerán, hielo, copas, y servilletas. Los invitados eligen sus tragos y se los sirven.

De todas formas el aperitivo deberá ser servido por un camarero, al menos la primera copa, y se deberá tener en cuenta que se necesitará que el camarero recoja las copas vacías y reponga copas limpias en el bar.

Este tipo de bar es ideal para dar un toque informal. Si la idea es que la reunión continúe hasta muy tarde, o que se convierta en un evento “bailable”, luego de servido el café y los licores se podrá despedir a los camareros y dejar que los invitados se sirvan sus propias bebidas en el bar.

 

 

La decoración

En este tipo de recepción la gente se mantiene de pie, por lo que no hay necesidad de contar con asientos para todos los invitados. De todas formas, siempre es conveniente que haya suficientes asientos para al menos la mitad de los invitados, ya que debido a la duración del buffet (más prolongada que un cóctel) los invitados buscarán sentarse en algún momento de la recepción.

No olvides disponer de floreros para las flores que pudieran regalarte, pero no esperes a que los invitados lleguen, arma algunos arreglos pequeños para decorar el salón y luego, si alguien te trae o envía flores, no olvides colocarlas en algún lugar visible y agradecerlas.

Por último, no olvides colocar ceniceros distribuidos por todo el salón si has previsto que los invitados fumen. Si no quieres que esto suceda, no coloques ceniceros, eso bastará para que tus invitados entiendan que deben abstenerse de fumar.

 

 

 

 

 
Comments (2)
2 Jueves 10 de Octubre de 2013 03:02
nicolas
Hola tengo que organizar un evento buffet para 320 personas con ambientación italiana por favor me ayudan
1 Sábado 26 de Mayo de 2012 19:09
lujan
hola quisiera que me envien todo un menu ya realizado de buffet como muestra para realizar un trabajo de facultad... muchas gracias... lujan de argentina, la pampa.

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Imágenes: Planificación